Tout dans l'univers est régi par la loi du yin et du yang, qui sont à la fois opposés et complémentaires : le ciel et la terre, le jour et la nuit, l'homme et la femme….. La macrobiotique nous invite à respecter l'équilibre du yin et du yang dans notre organisme en nous alimentant plutôt yin ou plutôt yang selon nos besoins.

Les aliments sont classés dans l'une ou l'autre de ces deux catégories. Il ne s'agit pas de manger plus yang que yin ou l'inverse. Il convient de rechercher des aliments comportant l'équilibre yin et yang, ou de le rétablir par la cuisson qui rend plus yang les aliments yin. La macrobiotique considère le riz comme l'aliment parfait, parce que le yin et le yang y sont en équilibre.

La cuisson à l'eau ou à feu vif est remplacée par la cuisson prolongée à l'étouffée ou à la vapeur. On peut aussi faire revenir lentement les légumes à la poêle à l'aide d'une huile riche en acides gras insaturés (méthode de cuisson dite « nituké »). Il est fondamental de mastiquer longuement les aliments.

La macrobiotique accorde une grande attention aux changements de saison et à leur influence sur notre organisme. On consomme toujours des légumes et des fruits de saison.

L'équilibre dans l'alimentation macrobiotique

• Céréales complètes 50 à 60%
• Légumes 25%
• Légumineuses, algues 10%
• Poissons, fruits 5%

Particularités : la soupe Miso et le Tamari qui occupent 5% de la ration. La soupe Miso est un bouillon léger à base d'algue (wakamé), de soja caillé (tofu) et de pâte de haricots soja fermentée (miso). Le Tamari est de la sauce de soja fermenté

Les aliments dans l'alimentation macrobiotique

	YIN	YANG
Crudités	concombre, tomates
Légumes	aubergine, courgette, pomme de terre
Poissons, viandes	poisson, viande de porc	Poulet, agneau
Céréales		avoine, blé, maïs, millet, sarrasin, riz
Produits laitiers	lait de vache, yaourt	lait de chèvre
Fruits	agrumes, raisin, fraises, cerises
Condiments		ail, levure de bière, oignon

Céréales : Les meilleurs aliments sont ceux dont la proportion de minéraux est la plus proche de celle que l'on trouve dans le corps humain. Sous ce rapport, les céréales sont les plus équilibrées. Les céréales complètes (blé, orge, avoine, riz, sarrasin, millet, maïs), nourriture principalement yang, constituent ainsi les aliments de base du régime macrobiotique.

Légumes cuits : Ils sont le balancier des céréales et sont en bonne position dans l'alimentation macrobiotique

Légumineuses : Les légumineuses (pois chiches, lentilles, soja, fèves) agrémentent idéalement les céréales dans un repas. Les légumineuses sont riches en sels minéraux (fer, cuivre, phosphore, calcium) et on y trouve cinq fois plus de magnésium que dans la viande

Viandes : Les aliments recommandés sont le poisson, l'agneau, la volaille et occasionnellement un œuf

Fruits : Les fruits, en revanche, sont à consommer avec maîtrise car très marqués yin et la proportion de potassium y est prépondérante

Crudités : Les crudités ne sont admises qu'en petites quantités afin d'éviter au corps une surcharge de travail due à l'élimination de l'excès de cellulose.

Produits laitiers: Les sous-produits animaux sont plutôt à éviter car trop marqués yin

Algues et aliments lacto-fermentés (tamari, miso) : Les algues et les aliments lacto-fermentés font partie de la nourriture macrobiotique et apportent un supplément de vitamines, d'enzymes et d'oligoéléments.

Exemple de menu d'hiver-printemps

• Petit déjeuner : Crème de riz, d'avoine ou de sarrasin (fariné précuite à mélanger avec de l'eau pour obtenir une préparation instantanée de type bouillie)
• Déjeuner : Radis, Riz complet, carottes sautées
• Dîner : Potage potiron-pain

Limites

L'excès de céréales constitue le risque le plus courant pour le cycliste. Il provoque une surcharge d'amidon qui demande un effort supplémentaire au foie et peut déclencher des flatulences (inconfortables pour le coureur). La grande consommation d'aliments cuits apporte aussi à l'organisme du cycliste très peu d'éléments vitaux (vitamines, enzymes, oligo-éléments) qui sont soit détruits, soit altérés lors de la cuisson.